大豆组织蛋白又名植物肉，它是以低温豆粕为原料，分离提取的大豆分离蛋白、大豆组织蛋白等的新型大豆制品，大豆组织蛋白主要成分是蛋白质和碳水化合物，它不含胆固醇，含糖量低，消化率高，富含人体所必须的多种氨基酸，是一种较理想的完全蛋白质。

大豆组织蛋白的生产工艺流程：白豆片经研磨后与汽、水充分混合,在高温、高压下通过模具释放，然后进入干燥冷却器烘干冷却后,包装成为大豆组织蛋白产品。

大豆组织蛋白的生产工艺原理：含有适当水分的白豆片，研磨后成为脱脂蛋白粉，在温度和压力的作用下，改变其原有的性质，蛋白质分子在变化的同时，发生一定的定向排列，最后通过模具使温度压力突然变化而产生一定膨化,得到大豆组织蛋白。

大豆组织蛋白的产品标准：外观呈淡黄色或黄褐色，无焦苦味但略有豆味，无霉变，成块状且不散碎，吸水膨胀后能浮于水面，有类似瘦肉状的纤维组织，水泡后口感柔软。

大豆组织蛋白的生产注意事项：大豆组织蛋白的生产原料白豆片要达到国家要求的标准，白豆片经研磨成的脱脂蛋白粉，要求为100~325，脱脂蛋白粉与汽水混合时要注意先进汽后进水，混合要均匀，不要让物料混合后成固状，最好的状态是：混合好的物料握在手中松开后是小球状，因为物料太散或太粘都会影响其化效果。