很多人对于大豆拉丝蛋白还不是很清楚，有人认为大豆拉丝蛋白和豆制品一样，也有人认为是加了很多添加剂的产品，真的是这样的吗？现在告诉您什么是大豆拉丝蛋白。

大豆拉丝蛋白是一种挤压组织膨化食品，是以大豆植物蛋白质为主要原料的膨化物，一般植物蛋白质含量在50％以上，它区别于一般以淀粉为主要原料的谷物膨化食品，是一种高蛋白的新型豆制品。大豆拉丝蛋白采用高温、挤压的生产工艺，含有较高蛋白质的原料，在挤压机内使蛋白质遭到破坏，形成相对呈线形的蛋白质分子链，在温度和水分含量下变成自由状，呈线形蛋白质分子链越来越多，相邻的线形蛋白质分子之间相互吸引而趋于结合，当物料被挤压经过模具时，较高的剪切力和定向流动的作用，促使蛋白质分子呈线状化、纤维化、直线排列，这样经过挤压出来的蛋白质就形成了具有一定纤维且多孔结构的拉丝蛋白，蛋白含量越高，纤维感越强。

这样高温、高压、挤压出来的的大豆拉丝蛋白有哪些特点呢？大豆拉丝蛋白厂家告诉您：

1、大豆拉丝蛋白是以大豆分离蛋白为主要原料，不是直接使用大豆作为原料加工，因此在大豆拉丝蛋白的蛋白质含量远高于大豆的蛋白质；并且在口感上咀嚼感、纤维感强，和大豆不是同类产品；

2、分离蛋白在生产时一般都是用水来分离，这样就将大豆中存在的一部分对人体不利的抗营养因子去除了，而棉子糖、水苏糖就是造成肠胃胀气的因子，也就是食用大豆拉丝蛋白不会让人产生胀气，这个和大豆为原料的豆制品也是有区别的；

3、大豆拉丝蛋白高温、高压、挤压过程的时间很短，原料受热时间短，食品中营养成分受破坏程度小，也就是说营养损失少，而挤压过程使蛋白质、淀粉、脂肪等大分子物质发生不同程度的降解，有利于消化酶的作用，产品容易消化吸收营养；

4、挤压过程的温度较高，可以杀死致病菌、微生物、虫卵等，也可以消除对人体不利的胰蛋白酶、凝血素、甲状腺肿素等抗营养因子，钝化酶的活性，提高食品的安全性；

5、挤压膨化的大豆拉丝蛋白物质结构呈多孔状，纤维素彻底被微粒化，这就使产品的复水性大大增强，更加经济实惠。

6、大豆拉丝蛋白可以制作各种仿荤食品，能满足更多的自由素食主义者。

大豆拉丝蛋白作为一种新型豆制品，它的营养价值高于一般的豆制品，它不但适合食素主义者，还是很多大众消费品中的主要原料，如饺子、酱料、肉制品等，相信在未来，大豆拉丝蛋白会越来越多的出现在我们的饮食生活中。